茅庐印象创始人屈波：做正宗的四川味道，感受满满的巴蜀文化！

餐饮业是一个古老却常新的行业，在屈波看来，要想做好川菜，不仅要有好的川籍厨师，更要有好的食材。为保证产品的口味更地道、更正宗，屈波的采购团队常年驻扎四川。

“为了找一种调味料，我们曾花一个多月去各地厂家探访，将所有品牌的产品带回用于大师傅做菜，测评，最终选出最适合的产品。”身为原料采购的冯勋培已经在茅庐工作了8个年头，无数次的采购经历让他历历在目。他和同事们，常年深入各种原料产地，去寻找核心原料，直接对接源头产地、规模工厂，确保所有原材料取自四川，保证原材料的品质和供应。每年从四川当地集中采购的川菜原材料几百吨之多，每月品类寻找不下300种。

为了找寻正宗的四川味道，背后所付诸的精神可谓是“百折不挠”。

除了在食材本身坚持品质外，屈波在菜品研究上也同样下足功夫，在成立专项基金每年花费一百多万的同时，屈波对其研发团队也有着严格的要求，要求成员每月都要品尝到北上广深、重庆、成都等地热销榜前五名川菜企业里前五名的菜品，并1比1对标，进行产品迭代更新，确保做到更好吃。

“厨师刚从广州回来，这个水煮鱼就是刚刚改良的一版。”前来店铺品菜的屈波刚坐下，热气腾腾的水煮鱼便端上了桌，服务员右手手持汤勺将浮于上层的辣椒段打出，大约五六下的样子，软嫩的鱼肉便清晰可见。随着他品评的开始，从重庆学习改良后的毛血旺、从长沙新学来的炒丝瓜、从南京引进的五常大米、从上海引入的焗红薯也陆续端了上桌。

新菜品的粉墨登场即预示着部分菜品的退出，在末位淘汰制下，茅庐的菜品也时刻发生着变化。而这么做的目的是什么?就是为了给消费者呈现最好味道的菜品，因为未来的竞争不是价值的竞争，而是口味、品质的竞争，只有不断改良、迭代产品口味，才能塑造茅庐的核心壁垒。

14年创业路百折不挠

曾为开店开众筹会，每股5千

走过14年，挫折不断可谓是屈波创业之路上的真实写照。从产品、服务、价格、环境各类错误都经历过，次次都要付出“成长的代价”。“最难的是2008年，借钱开了两个店，借的钱被骗走了，合伙人不同意要退钱，所有债务便都压在了我自己身上。”面对创业路上的第一次重创，屈波将家中所有抵押，过上了近10年的借钱生活。在挫折的漩涡中，他并没有被黑暗吞噬，而是坚持初衷埋头实干，逐步推动店铺走上正轨，2013年，茅庐在济宁已经小有名气。拓店计划成为了他的新目标。

外市开店，茅庐在潍坊一炮而红，连续两个店的成功，让屈波一度变得过分自信，不假思索地照搬、复刻，让随后连开的四家店直接亏损，这一下就是一千六百万元。

走进茅庐，能感受到满满的巴蜀文化和四川元素。

“运气挣来的钱，一定会靠实力赔进去。”话一出口，虽是打趣，但在屈波的心里却有了更深刻的认识。从一家店到十家店再到更多店，看似是一个数字累计叠加的过程，但是，它绝不是这么简单，而是有很深刻的商业逻辑在里面，需要装修成本、租金成本、所处位置等多项数据的支撑。潍坊“一店”选址一般、营销手段一般，却异常火爆，仅算个例。

现如今，茅庐的拓店计划还在继续，从省内布局到走向外埠，已经在济南、青岛、南京、郑州等国内主流城市开设门店。特别是在一些高端商业综合体，茅庐印象所对位的竞争对手，多数是海底捞、九毛九等中餐连锁的上市公司。

让在外打拼的川人，家人也能感受温暖

他有个心愿：在百城，开百店

做品质标杆，更做暖心企业。从事餐饮行业14年，屈波深知诸多餐饮人付出的艰辛，自己成功的背后离不开“茅庐”这所大家庭的齐心合力。

“我给自己定了个小目标，百城百店，幸福百家，把茅庐开向全国。”对于未来，屈波有着无限憧憬，他想让更多人“不在四川，吃遍四川，品尝到真正川菜的味道”。