家常火锅配菜贵州名肴“酸汤鸡”的演变

家常火锅配菜酸汤鸡火锅由贵州名肴 “酸汤鸡” 演变改进而来，成品汤色红润，鸡肉软烂， 酸辣香浓，开胃生津，别具风味，回味悠长。

乌骨鸡2只 (约重2500克) ，牛毛肚牛环喉各150克、猪瘦肉猪腰子各200克、白菜水发粉丝各150克、水发红薯皮豆腐各150克、土豆米豆腐各200克、青油菜茎150克、汤酱150克、化猪油100克、香油10克、葱姜各15克、花椒5克、胡椒粉3克、味精5克、鲜汤(或鸡汤)2000克。

原料加工，将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥干水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中汆至七八成熟，捞出沥水。毛肚洗净片大片，环喉洗净，切节，沥水， 猪瘦肉切片；猪腰子去腰臊，汆一水，切片。白菜、油菜茎洗净、沥干水；水发粉丝、红薯粉皮切节；土豆洗净去皮切片，豆腐与米豆腐汆一水，切条状。以上各料除鸡块，均一分为二装盘，围于火锅四周待用。

制作烫食，锅置火上，下化猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱节、姜(拍破)、 花椒、胡椒粉、香油烧开，打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧开，便可烫食各料，并饮汤。味碟用香油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁调匀，加少许香菜，每人一碟。

此火锅的关键是汤酱的作用，其制法是将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起斩碎(或剁茸)，加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其味醇宜人、百吃不厌。制作中，用鸡汤也可，不一定用鲜汤。