小品类餐饮细分浪潮下，13亿市场的东南亚菜将如何腾飞？

据媒体统计，2013-2018年，西餐、日式料理、东南亚菜实现目标规模均呈现稳步增长，预计到2018年，实现目标规模分别达93亿元、30亿元、13亿元。小品类餐饮细分浪潮下，13亿市场的东南亚菜将如何腾飞？ 　　相比去年韩国品牌风头强劲，今年来自越南、新加坡和泰国菜曾经的“小众餐饮品类”逐渐展现出上升势头。 　　在日渐多元化的餐饮市场，更加细分的东南亚菜凭借以自己的新、奇、特属性，自带差异化特色，必将会从深闺走向台前。 　　这些年的餐饮界可谓“你方唱罢我登场”，不同品类轮番上演：烤鱼、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、小龙虾；地方特色菜系和异域小众餐饮也纷纷崛起：云南菜、越南菜、新加坡料理、贵州菜等等。其中，彩泥云南菜和越小品在今年上半年均获智慧之选。 　　为什么会这样？其实任何一个小品类的崛起，都与宏观大背景息息相关。 　　前百胜区总裁苏敬轼用一个全球化的视角，对餐饮行业的发展现状进行了分析，也对其未来的发展趋势做了预判： 　　餐饮行业已经形成了很大的规模，行业细分趋势已经出现； 　　但仍欠缺成熟的分类体系，没有完善的业态网络对标多样化的消费者的需求。 　　在此背景下，随着科技、互联网、全球化对于餐饮行业的影响会逐步深入，小众餐饮将会迎来发展的红利期。 　　小品类餐饮迎来发展红利期 　　消费再升级，餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。而在优质竞争下，消费者更青睐既好吃、又好玩的创意主题餐饮。 　　—年轻消费群体带来新的消费需求— 　　随着80、90，甚至00后这些在全球化背景成长起来的消费群体的崛起，餐饮市场面临少有的新的消费需求，比如猎奇、尝新、炫耀性消费。 　　这些人群互联网或亲身经历，大多都有过与西方文化深入交流的经验，包括留学以及越来越多不再局限于走马观花的深度旅游项目，对于“多样的异域”餐饮形态能够有更开放的态度。 　　由于这类人群的逐步扩大，原来显得非常小众的品类，比如“泰国料理”、“西班牙菜”、“印度菜”、“越南菜”等等都逐渐成为拥有特定的、成规模人群喜爱的料理。 　　从而使原本的小众餐饮从餐饮金字塔塔尖（塔尖是小众餐饮，底层是大众餐饮）下移，迎来快速发展期。 　　—物流和传播技术的支持— 　　异域小众餐饮之所以能流行起来，还得益于现代化物流体系和互联网传播技术的支持。 　　现代强大的物流供应链让全世界的食材在保鲜条件下实现自由流通，满足小众餐饮对原产地食材的需求。 　　互联网、多媒体平台的快速发展使得小众餐饮能够见诸于世的机会显著提升，曝光机会的增多使其获得准确用户关注的机会上升。 　　在以上两点一推一拉的驱动下，异域小众餐饮迎来发展红利期正当时。 　　小结 　　在这波消费升级浪潮下，主打“地方特色”、“健康理念”、“优品餐饮”、“爆款单品”的品牌成为了行业的新趋势，这些类型的品牌也越来越受消费者的青睐。 　　目前，东南亚菜系在国内的餐饮占比接近1%，远超过多许多特色菜系。 　　虽然东南亚菜系在市场因其口味的差异化发展并不算迅猛，但是小众餐饮品类在日渐多元化的餐饮市场，以自己的新、奇、特属性，自带差异化特色，在当下激烈的餐饮竞争中，势必将会从深闺走向台前。　　 　　
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