日翻台12轮、9.9元起！台式卤肉饭为何再度爆火？

高性价比台式卤肉饭正风靡江浙沪。

近期，台式卤肉饭以强劲势头重返大众视野，迅速成为餐饮市场的新宠。

曾获米其林必比登推介的“阿元来了台湾卤肉饭”于今年1月在上海开出内地首店，截至目前已布局近40家门店，其中七成以上为最近三个月内新开。与此同时，“捡角台湾食堂”“叁店”等主打卤肉饭的品牌也频频登上热门榜单，吸引大量食客排队打卡。

这碗看似普通的卤肉饭，为何突然引爆消费热潮？

单日翻台率突破12轮！台式卤肉饭成新晋“排队顶流”

这股卤肉饭热浪，最初由上海掀起。

2024年9月，仅60平方米的“叁店台湾黑金卤肉饭”在富民路开业后迅速走红：日均排队超200桌，非高峰时段仍需等待一小时，甚至有游客拖着行李箱专程前来尝鲜。

△图片来源：小红书账号“柴大官人聊品牌”

今年1月，“阿元来了”内地首店落地上海。据品牌方透露，该店（含外摆区）面积约120平方米，开业前两个月日均翻台率超过10次；妇女节当天更是创下12次的纪录。

凭借超高人气，阿元来了加速扩张步伐。

红餐大数据显示，截至11月6日，该品牌已在上海、深圳、北京、南京、宁波等地开出近40家门店，多店稳居商圈“台湾菜热门榜”“好评榜”及“人气打卡榜”前列。

除阿元来了外，多个卤肉饭品牌也在快速扩张。

例如，成立于2022年的“捡角台湾食堂”从上海一家街边小店起步，现已在上海、南京、无锡等地布局近20家门店，其中半数以上为2025年新开；同样源自上海的“家里没煮”，目前拥有7家门店，6家为今年新增；而1月才在北京西路开出首店的“隆莱呷”，如今已拓展至4家。

△图片来源：家里没煮大众点评官方账号

这些品牌普遍以上海为起点，迅速向江浙沪区域渗透。业内有观点认为：“2025年，将成为台式卤肉饭规模化爆发的元年。”

9.9元起售，高性价比精准击中年轻群体

台式卤肉饭并非全新品类。早在十余年前，随着台式餐厅在大陆兴起，这道经典主食便已进入大众餐桌。

那么，为何它在此时迎来新一轮爆发？

1. 单碗低至9.9元，米饭与卤肉汤免费续加

在台湾，卤肉饭本就是亲民美食。如今，在消费趋于理性的背景下，其“实惠又管饱”的特质被进一步放大。

当前走红的品牌普遍将卤肉饭定价控制在20元以内，部分甚至下探至个位数，并配套免费续饭、续卤肉等服务，以极致性价比赢得消费者青睐。

△图片来源：图虫创意

例如，“隆莱呷·台湾省滷肉饭”的“纯爱卤肉饭”小份仅售9.9元，米饭无限续；

尽管位于上海核心商圈，“叁店”仍将卤肉饭定价维持在13元；

“阿元来了”打出“平价国民卤肉饭”定位，招牌款16元一碗，提供米饭、卤汤无限续加，并搭配酸菜、泡菜等自助配菜；

“阿不就台湾食堂”的黑金卤肉饭标价19.9元，但同样支持米饭与卤肉免费续添。

这种十几到二十元、分量足、可续加的组合，恰好契合当下消费者对“物有所值”的追求。

2. 兼顾一人食与轻社交场景

多数品牌采用“台式小吃集合店”模式，以“卤肉饭+特色小食+饮品甜品”为核心组合，涵盖盐酥鸡、蚵仔煎、大肠包小肠、甜不辣及古早味珍珠奶茶等。

以“叁店”为例，SKU约20余款，覆盖主食、炸物、炖汤、甜品及酒饮，价格区间为5-38元。单人用餐可选卤肉饭搭配汤或小吃，人均二三十元即可满足；三五好友小聚时，则可通过组合多款小食与饮品提升体验感。

△图片来源：红餐网 摄

“阿元来了”的菜单包含近10款主食（如卤肉饭、面线、担仔面）、多种炸物（士林香肠、虾仁煎、紫薯地瓜丸）、炖汤及饮品。

这种灵活的产品结构，既适配快节奏的一人食需求，也支持轻度社交场景，有效拉升客单价与复购率。尽管单品价格不高，但整体客单价多落在35-45元区间。

3. 小而精的空间设计，强化用餐价值感

除价格优势外，新兴品牌还通过空间营造提升整体体验。不同于传统快餐店，它们普遍采用明档厨房、简洁装修与临街开放式布局，在保留烟火气的同时注入现代格调。

比如“叁店”，虽仅60平米，但临街橱窗与透明出餐口让制作过程一目了然，整体风格干净利落，与周边潮流店铺相得益彰。

这种兼具质感与亲和力的设计，让消费者愿意为略高于普通快餐的价格买单，认为“吃得值”。

这股台式卤肉饭风潮，能持续多久？

目前，这股始于上海的卤肉饭热潮正加速向全国扩散。

过去一年，从武汉、深圳到杭州等城市的核心商圈，陆续涌现一批专注卤肉饭的新品牌。

△图片来源：阿元来了小红书官方账号

与早年“一茶一座”“度小月”等主打正餐的台菜馆不同，新一代卤肉饭专门店聚焦“小面积、快出餐、低客单”，切入高频次的快餐赛道。

其产品结构高度精简——以卤肉饭为核心，辅以几款经典台式小食、汤品与饮品，SKU少、流程标准化程度高。

业内人士指出，卤肉饭制作工艺相对简单，关键参数（如五花肉比例、酱油糖配比、炖煮时间、米饭软硬度等）均可量化并写入SOP，无需依赖资深厨师，普通员工经短期培训即可上岗。这种“去厨师化”模式显著降低人力与管理成本，为规模化复制奠定基础。

然而，热潮背后亦存隐忧。

低门槛叠加高热度，极易引发同质化竞争。

“叁店”走红后，周边迅速出现多家模仿者，从门头配色、吧台布局到菜单字体几乎如出一辙。

产品层面亦高度雷同：几乎所有品牌都采用“卤肉饭+台式小吃”组合，口味差异微弱，消费者难以形成鲜明品牌记忆。

值得注意的是，卤肉饭本身具备极强的预制潜力——卤肉可由中央厨房统一炖制、冷链配送，配菜也可预处理。这意味着只要供应链成熟，开店门槛极低。一旦大量创业者涌入，市场竞争将迅速白热化。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。