海底捞收购平价小火锅“举高高”顾客可进后厨全程监督

海底捞通过收购打造了全新品牌“举高高”，主打人均60元的平价自助小火锅，这一动作迅速引发行业关注。作为“红石榴计划”的重要成果，“举高高”不仅延续了海底捞一贯的服务理念，还创新性地引入了顾客可进后厨全程监督的模式，进一步拉近与消费者的距离。

“举高高”的品牌定位与运营特色

“举高高”以平价自助为核心，人均消费仅59.9元，提供6种锅底和上百款菜品选择，满足消费者对多样化口味的需求。店内采用单人座设计，推行“一人一锅、按位收费”的模式，与传统大桌聚餐形成鲜明对比。茶水饮料自取、传送带送菜等自助服务，让顾客在享受便捷的同时感受到贴心体验。

后厨透明化：信任从细节开始

为了让消费者吃得放心，“举高高”首次尝试开放后厨，顾客可全程监督食材准备和加工过程。这种透明化的管理模式，不仅提升了品牌的可信度，也展现了其对食品卫生和品质的高度重视。通过这种互动方式，消费者可以更直观地了解餐饮制作流程，增强用餐安全感。

市场反响与未来规划

目前，“举高高”已在长沙、南京、宁波、武汉、宜春等多个城市开设门店，市场反馈良好。海底捞财务总监李朋表示，该品牌收入稳定，整体利润率表现优秀，成为外部收购机制中的成功案例。未来，“举高高”将继续优化运营模式，并逐步扩大市场覆盖范围，为更多消费者提供优质服务。

行业竞争与潜在挑战

值得注意的是，“举高高”背后还涉及一位非海底捞体系的餐饮人，他与竞品“一围肥牛肉小火锅”关系密切。两者在业态和设计上高度相似，均以亲民定价和便捷服务吸引消费者。随着市场竞争加剧，“举高高”如何在保持性价比的同时突出差异化优势，将是未来发展的重要课题。

在海底捞此前召开的半年度业绩电话会上，品牌首席执行官苟轶群披露，推出的新品牌 “举高高” 并非内部孵化，而是通过收购获得。资料显示，“举高高” 是人均约 60 元的自助小火锅品牌，其起源与前海底捞员工的二次创业相关。苟轶群进一步介绍，海底捞在 2024 年提出 “红石榴计划” 后，于今年上半年对该计划进行了优化升级 —— 在原有 “内部创业个人出资” 模式基础上，新增了 “通过收购引入外部优秀创业品牌” 的机制，而 “举高高” 正是这一新增机制落地的首个成果。从品牌定位与运营模式来看，“举高高” 主打平价自助，人均消费 59.9 元，提供 6 种锅底及上百款产品，与海底捞主力品牌的 “大桌聚餐” 场景形成鲜明区隔：店内均设单人座，采用 “一人一锅、按位收费” 模式，自助服务体现在茶水饮料自取、通过传送带实现座位旁菜品自取等环节。在火锅之外，“举高高”还引入了披萨、汉堡、炸鸡、蛋挞等小吃。目前，该品牌已在长沙、南京、宁波、武汉、宜春多地开店。对于此次收购，海底捞财务总监李朋表示，这是品牌顺应消费者 “追求极致性价比” 需求的重要动作。“目前来看，举高高收入比较稳定，整体利润率也是相对比较好的。在外部收购过程中，举高高是我们目前看到单店模型比较好的企业”。不过他并未透露本次收购的具体价格。值得关注的是，在此次业绩会披露信息前，业内已有海底捞收购 “举高高” 的相关传言。更具话题性的是，“举高高” 背后除了有海底捞体系相关人员参与，还涉及一位非海底捞体系的餐饮人，且该人员与 “举高高” 的直接竞品 “一围肥牛肉小火锅（下称‘一围肥’）” 关联密切。企查查信息显示，举高高所关联的致敬海（四川）餐饮有限责任公司的三位主要人员中，唐兰英（监事）、张凡（董事）关联的企业几乎均属于海底捞体系；而经理付谦毅除了参与 “举高高” 运营，还在 “一围” 的多家实体中担任重要职务，包括担任一围肥（上海）餐饮有限公司的法定代表人、董事及财务负责人。公开信息显示，“一围” 与 “举高高” 业态高度相似，曾因高性价比被称为 “火锅界瑞幸”，自 2023 年 8 月开业至今，已开设超 100 家直营店。除了定价亲民的共性，两者在品牌与门店设计上也存在诸多重合，比如品牌标识均采用萌宠风格的熊猫形象；门店均主打 “一人一锅” 模式，且核心服务模式均为 “顾客通过面前的传送带自取食材”。