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餐饮企业经营成功的关键

相当多数的企业经营者都会主观地认为只要有高的营业额才能赚取利润，忽视了成本对利润的影响，加之本身就对成本控制一无所知，于是制定一些不合理的菜

厨房生产加工质量的管理概述

加工阶段包括原料的初加工和深加工。初加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料的宰杀、洗涤及整理的过程，而深加工是指对原料的切割成形和腌浆工作。在

保证配份工作的高质量 必须做的工作

配份就是将加工成形的或腌浆好的原料，经过一定的组配，形成一个或一组未烹调菜看和宴席的过程。配份阶段看似简单，实际上是非常重要的一个工作岗位，

通过厨房生产管理起到厨房调节作用

餐饮业不同于食品制造业，首先餐饮产品的口味标准不一样，不同年龄、不同生理条件的人对餐饮产品的口妹要求都不一样，：有时同一个或同几种原料在不同

厨房生产点心、冷菜间的运作

早班人员到岗后，首先检査冰箱，对昨天售完的原料下订单补齐，打扫岗位卫生，将每天必需的原料准备出来，并保证质和量，在备齐各种原料的情况下，宴会

厨房加工设备及厨房用具

厨房设备、工具及餐具卫生的状况不佳，也容易导致食物中毒事件的发生。比如砧板处理不当会产生霉变；餐具用脏抹布去擦反而会污染菜肴。厨房设备、工具

保证厨房产品质量 需厨房从原材料采购做起

保持产品质量的稳定，需要厨房从原材料采购开始。古人云：“司厨之功居其六，采办之功居其四”，讲的就是要重视原材料的采购。现代的餐饮企业需要建立

厨房设备炉灶运作程序

砧板工作人员每天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理千净，将昨天所剩原料（换水的）换氷填补备齐，对售缺原料及时增订(下订单给加工间，由加工间领班转

餐饮庆典生产前准备工作

庆典餐的准备工作并不复杂，如同零点、团队生产一样，按照确定的菜单去配置菜肴。当然，由于庆典餐的特殊性质，在生产实施中应该注意以下几个要求：①

荣事达电饭煲遭上海质监局抽检不合格

记者从上海市质监局了解到，近期上海市质量技术监督局对上海市生产和销售的电饭锅产品质量进行了专项监督抽查。本次抽查产品34批次，经抽查检验，发